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      味蕾时光

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      味蕾时光

      味蕾时光

      更新至20170727期  |  共5集

      提醒:连载中,待更新

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      别名:the taste of time

      类型:美食

      主持:

      导演:

      国家/地区:香港

      时长:每期90分钟

      语言/字幕:粤语对白 中文字幕

      首播时间:2005-01-26

      更新时间:2017-11-03 21:02:44

      影视/评论:当前有0条评论,

      介绍:味蕾时光机是新加坡U頻道制作的一档华人美食节目,香港TVB曾引进只做了粤语版。 CH01 有人在烧猪原有的基础上不断改良;有人坚守传统烧法不愿向现实妥协。在新马两地,烧猪、烧肉已经融入了各大籍贯的习俗及生活里。在第一集的《味蕾时光机》里看烧猪从中原大地传至岭南再到南洋的历史演化。本集将前往新加坡-马来西亚彭亨林明-香港新界-广东界涌深井-广东清远,广东广州,荔湾-香港湾仔-新加坡,看看各地的麻皮和光皮烧猪,看看各种烧法,明火,暗火,挂炉,机器烧,碳烧,木材窑烧,深井荔枝材烧,地下炉烧,烘炉烧等等,古法和创新下,各地的烧猪,乳猪,烧肉和叉烧。 CH02 新马两地之间,肉骨茶大不同。新加坡的以潮州肉骨叉为主,肉味鲜美。马来西亚的以福建肉骨茶为主,药味香浓。在这一集的节目里,了解新马两地的肉骨茶文化,看一道简单的炖肉骨延伸出来各式的肉骨茶。 本集將在新馬兩地不斷尋早処傳統和創新的肉骨茶,如海鮮肉骨茶,烘/干 肉骨茶, 雞骨茶等。 Ch03 在翻动的连续动作之下,以炉火炭烤,烤出香味扑鼻的各种肉串,烤出几分炭香几分焦的独特南洋风味。沙爹是本地不可或缺的地道风味小吃。在这一集的节目里,看新马两地各族各个摊贩各施各法,以烧烤出不同口味的沙爹。 Ch04 有美食家认为,咕噜肉本名为古咾肉, 古咾是由粤语古卤转化而来。所谓古卤是泡菜取得的酸甜汁。也有说咕噜肉源自江苏无锡的糖醋排骨。在这一集的节目里,看咕噜肉经过历史长河,以不同形式卖相虏获各地食客的味蕾。本集走遍廣州 香港 馬來西亞 新加坡 看看各地的咕嚕肉有何特色。 Ch05 椰浆饭,顾名思义,用椰浆烹煮米饭,粒粒米饭飘散出椰香,以叁峇辣椒酱佐食,兼容并蓄地配以各式配菜,彰显出别具一格的南洋风味,是新马极富特色的市井美味。在这一集的节目里,看新马两地之间椰浆饭的不同演化。 Ch06 纵观新加坡,馬來西亞,香港和廣州的河粉料理,有宽有厚有细有薄,料理方式因籍贯而有所差异。在粉皮洁白滑韧的大前提之下,各地厨手利用河粉料理出诱人味蕾的美食。在这一集的节目里,走访新马廣港,了解认识不同地区的河粉料理。新馬滑蛋河,香蛋河,干炒河,炒鴛鴦,月光河,怡保雞絲河粉,香港魚蛋粉,廣州干炒溼炒牛河等。 Ch07 新加坡,馬來西亞,福建廈門等地都有蝦面,各地蝦面因材料供應的不同,有了不同的講究和煮法,看看各地的廚師如何熬煮一鍋好喝的蝦湯。 CH08 本集將前往新加坡,馬來西亞,香港,廣東潮汕,福建廈門泉州等地看看各地的蠔煎有何不同。 Ch09 你可分得出炒菜頭粿和炒粿(茶粿)的不同?一同看看新加坡和南馬的黑白分明純正的(甜-粿,咸-菜頭粿)兩派,中馬的把加菜脯的(因爲是菜頭作的)炒粿硬(亂)稱(夾硬來叫)炒菜頭粿,檳城的炒粿角如何深受大家歡迎,在前往潮州和汕頭看看原來兩処的炒粿也分甜咸。 Ch10 扣肉,中餐常见菜肴,是许多籍贯都有的菜式。五花肉肥瘦相间鲜嫩多汁,经过道道工序逼出油脂,留下的是酱红油亮五花肉,让人一吃难忘。一道扣肉紧扣着各籍贯的人文精髓,突显了美食兼容并蓄及海纳百川的包容精神。
       
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